大家好，上期為大家介紹了4種基本香型，本期很高興繼續與大家分享兼香型、特香型、鳳香型、藥香型這4種香型。

兼香型白酒

以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。釀酒原料：高粱；糖化發酵劑：小麥制成的高溫大曲；用曲量：各輪次不同，1-3輪用12%；4-7輪為8%-10%；8次為20%；工藝特點：“醬中帶濃”采用高溫悶料，高比例用曲、高溫堆積、3次下料、9輪次發酵（每輪30天）、香泥封窖等工藝。“濃中帶醬”是混蒸續糟發酵，采用醬香、濃香分型發酵產酒，分型貯存，再勾調；也有醬濃香醅串蒸；發酵周期：每輪30天；發酵設備：水泥池、泥底，泥窖；貯酒容器：陶壇。

特香型白酒

以江西樟樹“四特酒”為代表，特點是：濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型“三型具備猶不靠”，“四不象，四具備” 。以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。釀酒原料：大米（或高粱加大米）；糖化發酵劑：面粉、麥麩、酒糟混合制成的中溫大曲；用曲量：8%-10%；工藝特點：大米與酒醅混蒸，采用續餷混蒸四甑操作法，第1甑頭糟不加糧，第2、3甑為大、二餷，加入新料，第4甑，蒸酒后做丟糟；發酵周期：30天；發酵設備：紅條石砌窖，水泥勾縫，窖底及封窖用泥；貯酒容器：陶壇。

鳳香型白酒

以陜西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協調、余味爽凈。以高粱為釀酒原料，大麥、小麥、豌豆培制中、高溫大曲。采用泥窖，固態續糟發酵，老五甑工藝，混蒸混燒而得到新酒。發酵周期：28-30天；發酵設備：土坯筑土窖，上蓋窖板，每年更換窖皮和窖底；貯酒容器：酒海。

藥香型白酒

以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。 是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且帶有舒適的藥香、窖香及爽口的酸味。 釀酒原料：高粱；糖化發酵劑：小曲用大米，加95味中藥制成；大曲為大麥加40味中藥制成；用曲量：大小曲混用，小曲用量0.4%-0.5%；大曲用量為總入窖糟量的5%左右；工藝特點：川法小曲酒工藝制小曲，糟醅蒸餾取酒或取糟醅直接與香醅串蒸；香醅是小曲酒糟、大曲酒糟和大曲未蒸酒的香醅混合加大曲再發酵制成；發酵周期：小曲酒發酵7天；香醅發酵6-10個月；發酵設備：窖池用石灰、白泥、洋桃藤汁混合搭窖，偏堿性。

不同香型的白酒有著不同的口感及特色，下期將繼續帶您走進另外4種香型的世界。